1.
อุตสาหกรรมอาหารต้องการการป้องกันการเข้ามาของวัตถุปนเพราะความเสี่ยงที่จะเกิดการผสมผสานและความเสี่ยงต่อการเจริญอาหารที่มีปริมาณมาก และการป้องกันการเข้ามาของวัตถุปนเหล่านี้มีความสำคัญอย่างมากในโรงงานอาหาร บทความนี้จะสรุปแนวคิดพื้นฐานในการป้องกันการเข้ามาของวัตถุปนที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และจุดเน้นในการดำเนินการ เช่น ลักษณะพิเศษของอุปกรณ์ส่งออกและภาพรวมของการป้องกันการเข้ามาของวัตถุปนอาหาร เช่น เมทัลดิเทียลสารปนเปื้อน
2.
2.1 การตำแหน่งของวัตถุปนโลหะในวัตถุปนผสม เมื่อมีการสลับเข้ามาของวัตถุปนในอาหาร ผู้บริโภคจะมีความรู้สึกไม่พอใจและรู้สึกไม่พอใจ นอกจากนี้หากมีสารปนเปื้อนที่แข็งเช่นพลาสติกหรือหินหรือโลหะผสมเข้ามา อาจเกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น การบาดเจ็บในปากหรือทำให้ฟันเสีย (บาดเจ็บทางร่างกาย) การบาดเจ็บทางร่างกายนี้อาจพัฒนาไปสู่การฟ้องร้องจากผู้บริโภค การป้องกันการเข้ามาของวัตถุปนที่แข็งเช่นนี้เป็นสิ่งที่สำคัญในการจัดการความเสี่ยงอีกด้วย อุปกรณ์ทำอาหารมักให้ความสำคัญกับความแข็งแรงและความสะอาด โดยทั่วไปมักใช้โลหะ เช่น สแตนเลสเป็นหลัก ดังนั้น การขาดการดูแลรักษาหรือการบริหารจัดการไม่เพียงพอสามารถทำให้มีการสลับเข้ามาของวัตถุปนโลหะได้อย่างง่ายดาย
ใน HACCP ระบุ "สารหรือสถานะของอาหารที่อาจเป็นสาเหตุของอันตรายต่อสุขภาพหรือสถานะของอาหาร" เป็น "ปัจจัยอันตราย" และระบุปัจจัยอันตรายที่อาจมีอยู่ในวัตถุดิบที่ใช้หรือที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต และประเมินความสำคัญของมัน กระบวนการนี้เรียกว่าการวิเคราะห์ปัจจัยอันตรายและทำการประเมินคะแนนโดยการคูณ "ความรุนแรงของผลกระทบต่อสุขภาพเมื่อมีการสลับเข้ามา" และ "ความน่าจะเป็นที่จะเกิดขึ้น" เข้าด้วยกัน เมื่อนำไปใช้กับวัตถุปนโลหะ "ผลกระทบต่อสุขภาพ" และ "ความน่าจะเป็นที่จะเกิดขึ้น" ทั้งสองปัจจัยนั้นมีคะแนนสูง แสดงว่ามีความเสี่ยงมาก อย่างไรก็ตามตามกฎหมายจำเป็นต้องป้องกันการสลับเข้ามาของวัตถุปนโลหะไว้ด้วย ในกฎหมายว่า "ห้ามสลับเข้ามาของสิ่งที่อาจทำให้สุขภาพของคนเสีย" และการสลับเข้ามาของวัตถุปนโลหะถือว่าเป็นการละเมิดกฎหมาย หากมีสิ่งที่เป็นสิ่งที่ทำให้สงสัยว่ามีการสลับเข้ามาของโลหะสูง อาจจำเป็นต้องพิจารณาการเรียกคืนสินค้า
2.2 ภาวะการสลับเข้ามาของโลหะในอาหาร ขึ้นอยู่กับข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุปนโลหะที่ถูกส่งมายังศูนย์การวิเคราะห์สิ่งแปลกประหลาด LC ของเรา การกล่าวถึงแนวโน้มของจำนวนการสลับเข้ามาของวัตถุปน อาหาร วัสดุ รูปร่าง ที่บรรยายต่อไปนี้
2.2.1 แนวโน้มของจำนวนตัวอย่าง แสดงให้เห็นแนวโน้มของจำนวนวัตถุปนโลหะในช่วงปี 2016-2020 แสดงไว้ในรูปที่ 1 มีการเปลี่ยนแปลงของจำนวนวัตถุปนโลหะอย่างมาก และอัตราส่วนของวัตถุปนโลหะในวัตถุปนอื่นๆ อยู่ในช่วง 10-12%
〈 รูปที่ 1 อัตราส่วนและแนวโน้มการสลับเข้ามาของวัตถุปนโลหะ (บริษัท ไอคาริ การสแตนเลสเซ็นเตอร์ ศูนย์การวิเคราะห์เซ็นเตอร์ทางตะวันตก) 〉
2.2.2 อาหารที่มีการสลับเข้ามาของวัตถุปนโลหะมาก การสลับเข้ามาของโลหะเป็นเรื่องที่พบได้ในอาหารหลายประเภท แต่ไม่มีลักษณะเด่นที่โดดเด่นในอาหารและจำนวน อย่างไรก็ตาม การสลับเข้ามาของโลหะในผลิตภัณฑ์ของของเหลวเช่นเครื่องดื่มหรือเครื่องเทศน้ำน้อย การกรองผ่านเครื่องกรองด้วยตาที่เฉียบของผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะถูกเติมเข้าในบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูงเช่นคาราเมลหรือหมากมั้ง อาจทำให้เกิดการขาดหลวมที่เหมือนกับที่เห็นในห้องทำฟัน ดังนั้น การรายงานที่ถูกส่งมาให้กับเราแสดงว่าการเสียสิ่งของในทางทันตกรรมประกอบด้วยโลหะค่าพิเศษมีอัตราส่วนประมาณ 10%
2.2.3 วัตถุปนที่สลับเข้ามาเป็นโลหะเกี่ยวกับวัสดุหรือรูปร่าง ในการสังเกตวัสดุของโลหะในตัวอย่าง มีเหล็ก สแตนเลส และอลูมิเนียมเป็นจำนวนมาก สิ่งอุปกรณ์หรือส่วนประกอบที่ใช้เช่นสกรูหรือส่วนประกอบที่อาจสลายจากการเกิดสนิมและทำให้มีการสลับเข้ามาของโลหะได้ ยังมีการสลับเข้ามาของผงโลหะอีกด้วย สารผงโลหะส่วนใหญ่มาจากการมีการสัมผัสของเครื่องจักรที่สร้างความเสียหายต่อกัน การสร้างเกิดของผงโลหะจากการสัมผัสเป็นสาเหตุหลักๆ โดยทั่วไปการสัมผัสนี้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อย แต่เนื่องจากผงโลหะมักถูกจับตามว่าเป็นวัตถุปนในอาหาร การจัดการด้วยการมองเห็นด้วยตาหรือเครื่องตรวจจับโลหะอาจยากขึ้น
2.3 ขนาดของโลหะที่ต้องการจัดการ เมื่อพิจารณาถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ ขนาดที่เล็กที่สุดจะเป็นการดี แต่ในทางตรงกันข้าม ขอบเขตขนาดที่สามารถจัดการและลบออกได้ก็มีขีดจำกัด ต่อไปนี้เป็นเกณฑ์ที่ใช้ในประเทศต่างๆ
ประเทศญี่ปุ่น - กฎหมายทางสุขภาพอาหาร มาตรา 6 กำหนดว่า "ต้องห้ามการขายของที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคน" แต่ไม่มีเกณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับชนิดหรือขนาด เกาหลี - กฎหมายทางสุขภาพอาหาร กำหนดว่า "ไม่ควรพบวัตถุปนที่มีความยาวมากกว่า 2.0 มม." สหรัฐอเมริกา - FDA (กรมอาหารและยาของสหรัฐ) ได้ดำเนินการประเมินผลของรายการที่มีการค้นพบวัตถุปนที่แข็งและแหลมในอาหาร 190 รายการ โดยตรวจสอบว่า "วัตถุปนที่มีขนาดสูงสุด 7 มม. ไม่มีโอกาสทำให้เกิดบาดเจ็บหรือความเสียหายที่สำคัญ" ※ยกเว้นกลุ่มเสี่ยงพิเศษ เช่น เด็กทารก ผู้ป่วยที่รับการผ่าตัด ผู้สูงอายุ
ดังนั้นเนื่องจากเกณฑ์ของแต่ละประเทศแตกต่างกัน บริษัทผู้ส่งออกอาหารควรพิจารณาให้ดี ในญี่ปุ่น ขนาดของวัตถุปนโลหะที่ต้องการจัดการมักถูกกำหนดโดยผู้ผลิตและจำหน่าย วิธีคิดในการกำหนดขนาดนี้และข้อดีและข้อเสียถูกสรุปไว้ในตาราง 1
〈 ตารางที่ 1 วิธีการกำหนดขนาดการจัดการของวัตถุปนโลหะและข้อดี-ข้อเสีย 〉
การกำหนดขนาดที่จะจัดการของโลหะนั้นจะเป็นการรับประกันจากผู้ผลิตว่าไม่มีการสลับเข้ามาของโลหะ ในปัจจุบันมีเครื่องมือที่สามารถตรวจจับโลหะขนาดเล็กมากถึง 0.1 มม. อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจถึงขนาดนี้จะพิจารณาจากความเสี่ยงที่เกิดขึ้น ลักษณะของผลิตภัณฑ์และสถานการณ์การทำงาน โดยทั่วไป บริษัทผู้ผลิตอาหารยังคำนึงถึงความสะดวกในการจัดการ โดยบางบริษัทจะกำหนดขนาดการจัดการโดยใช้ตาราง 1 เป็นฐาน แต่ระดับความต้านทานของการตรวจจับอาจจะต่ำเพื่อให้สอดคล้องกับขนาดการตั้งค่าในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้านทานต่ำ